Zaleti o gialletti: la ricetta (in due versioni) per preparare i tipici biscotti

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Zaleti o gialletti: la loro storia e la ricetta per preparare in pochi minuti i biscotti tipici di Veneto ed Emilia-ROmagna.

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Zaleti, gialletti, xaeti. Questi biscotti tanto semplici quanto buoni sono tra i dolci più tipici della tradizione veneta e, più in generale, di quella dell’Alto Adriatico e di tutti i territori tra Friuli-Venezia Giulia ed Emilia-Romagna. In questo post vi racconto la loro storia e condivido con voi la ricetta per prepararli.

La storia dei zaleti

Citati anche da Carlo Goldoni nella commedia La buona moglie (1751), questi biscotti sono tra i più tipici della tradizione veneta, romagnola e friulana, ideali da intingere nel vino dolce a fine pasto. Soprattutto, hanno un’origine popolare e contadina legata in particolare al Carnevale, anche se oggi vengono preparati e gustati tutto l’anno.

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Brighella: E per sta sera? Polastra, pan, vin, menestra, legne, sal, candele e l’uva de Bologna, mezzo felipo el va tutto sta matina.
Ottavio: Fa una cosa, compra due libbre di carne di manzo, una libbra di riso, e fa che vi sia da cena per questa sera.
Beatrice: Ma che vi sia l’uva fresca di Bologna.
Brighella: Se ghe piase la uva, per spender manco, ghe porterò un per de zaletti col zebibo.

Carlo goldoni, la buona moglie

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Il loro nome, legato al colore giallo della farina di mais usata per prepararli, viene declinato in decine di modi diversi a seconda del luogo: zaleti, zaeti o xaeti in veneto, gialletti o zalletti in italiano e in Romagna, per esempio.

Tradizione vuole siano nati tra le Prealpi venete e friulane, dove nel Seicento l’introduzione del mais migliorò notevolmente la qualità dell’alimentazione locale. Qui, inoltre, i numerosi mulini ad acqua usati per la macinazione della farina garantivano una grana più fina rispetto agli altri creando così un prodotto di maggior pregio. I biscotti, poi, furono importati a Venezia, venduti dai venditori ambulanti di casa in casa o per le strade e da lì si diffusero in tutta l’area dell’Alto Adriatico e nei territori della Serenissima.

La ricetta dei gialletti

Proprio per la loro origine contadina, la ricetta dei zaleti cambia di casa in casa e di zona in zona. Di seguito condivido con voi la versione veneziana e quella romagnola.

Zaleti: la ricetta veneziana

Gli ingredienti e i passaggi per preparare la versione veneziana raccontata nel libro Sweet Venice – Storie di Mori, amori e buranelli* scritto da Alessandra Dammone ed edito da SimeBooks:

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In una ciotola sbattete le uova con il pizzico di sale, poi, sul banco da lavoro o nella planetaria, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Proseguite unendo prima a poco a poco le uova e poi, quando l’impasto sarà omogeneo, la farina setacciata col lievito; in ultimo, l’uvetta.

Create dei cilindri di impasto, tagliate dei pezzetti regolari e lavorateli con le mani per dare loro una forma leggermente ovoidale. Infine, adagiate i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180° fino a colorazione, indicativamente per 15-20 minuti. I biscotti vanno serviti tiepidi o freddi.

Zaleti: la ricetta romagnola

Ho potuto preparare e provare la versione romagnola dei “gialletti” all’Hotel San Salvador* di Bellaria Igea Marina, in provincia di Rimini. L’albergo, attivo dal 1967, è gestito dalla famiglia Poggi (prima da Salvatore, poi dai figli Federico e Stefano) e ha scelto di proporre ai suoi ospiti solo cibi fatti in casa e preparati con prodotti freschi provenienti in gran parte dall’orto di Salvatore.

In quell’occasione, inoltre, mi è stata data la possibilità di sbirciare in cucina e conoscere la cuoca Mirella, che insieme al suo staff prepara ogni giorno i cibi della Romagna, senza però dimenticarsi di proporre anche piatti innovativi, sia nazionali che internazionali. Ogni giorno il menu è diverso, anche se ci sono alcune costanti irrinunciabili, come la piadina o la pizza preparata al momento e cotta nel forno a vista.

Ingredienti e i passaggi per preparare i biscotti zaleti nella versione dell’Hotel San Salvador:

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Innanzitutto, unite tutti gli ingredienti secchi (le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale) e poi andate ad aggiungere il burro, l’uovo e l’uvetta mescolando finché l’impasto non sarà omogeneo. Nel caso in cui dovesse risultare troppo secco, potete versare un goccino di latte vegetale facendo attenzione a non far diventare l’impasto troppo appiccicoso.

Create poi delle palline e schiacciatele in maniera omogenea creando dei cerchi poco più alti di mezzo centimetro. Infine, posizionate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 15 minuti. Come prima, serviteli tiepidi o freddi, anche se Federico Poggi suggerisce di congelarli, perché saranno ancora più buoni!

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Conoscevate i zaleti o gialletti? Quale versione si fa nella vostra zona? Se avete dubbi, domande, suggerimenti o altre varianti, lasciate un commento!

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Le immagini sono state scattate con un iPhone 6s e una Canon 1100D*. Per vedere le altre potete sfogliare il mio album su Flickr.

Ringrazio SimeBooks per avermi regalato il libro Sweet Venice e Hotel San Salvador per avermi ospitata in occasione del blogtour “At San Salvador Hotel”.

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